I Cenci, ricetta tradizionale di cucina toscana

Buongiorno amici, come ogni 19 del mese oggi siamo in campo con la nostra rubrica di Cucina Tradizionale "Cucina e Terrritorio di Casa Nostra". Il tema che ci accompagnerà oggi sono "I Fritti" , per cui per ogni regione troverete :

Cucina della Lombardia: Cucina Lodigiana: Le Chisöle de Sant'Antoni - I Tortelli di Sant'Antonio
Cucina del Friuli Venezia Giulia: I Tortelli Viterbesi
Cucina del Piemonte: Fritto Misto alla Piemontese
Cucina della Toscana : I Cenci (qui)
Cucina del Lazio: Supplì  
Cucina della Campania: Bignè ripieni
Cucina della Basilicata:Il Ceccio fritto  o “Cecc’ du bambine”
Cucina della Calabria:  Polpette di patate grattugiate
Cucina della Sicilia: Cassatelle dolci alla Ricotta
 Per la Toscana oggi vi propongo la ricetta de I Cenci, una preparazione dolce tipica del periodo di Carnevale, la ricetta è quella di Petroni "Ricette della Cucina Toscana" e propone una versione dei Cenci senza lievito. In questo caso avrete dei cenci molto croccanti, simili a dei biscotti. Se volete avere un risultato più "gonfio" vi consiglio di aggiungere mezza bustina di lievito per dolci, merita molto comunque provare anche questa versione che vi assicuro risulta buonissima, asciutta e molto digeribile.


I Cenci, ricetta tradizionale di cucina toscana, chiacchere o frappe
I Cenci, ricetta tradizionale di cucina toscana


INGREDIENTI per 8 persone:

300g di Farina bianca 00
50 g di burro
2 uova
1 bicchierino di Vinsanto dolce
1 arancia o limone non trattati
sale (un pizzico)
Olio per friggere (consigliato quello di arachidi)
Zucchero vanigliato e/o semolato
(mezza bustina di lievito per dolci per un effetto meno "biscotto" e più gonfio)




Impastate la farina con le uova (leggermente sbattute), lo zucchero, il burro fuso (c'è chi lo sostituisce con l'olio extra vergine di oliva), il vinsanto, un cucchiaino di scorza di arancia o limone non trattati e un pizzico di sale.
Lavorate bene l'impasto in modo da ottenere una sfoglia liscia e elastica, fatene una palla e lasciatela riposare una mezzora al fresco.
Tirate poi la sfoglia piuttosto fine con il mattarello o con la macchinetta* e tagliatela con una rotella liscia o dentata a grosse strisce e poi a pezzi irregolari o a losanghe che inciderete al centro o a strisce di qualche centimetro che poi potrete annodare.
Friggeteli in abbondante olio caldo, per controllare la temperatura dell'olio mettete uno stuzzicadenti dentro, se farà le bollicine tutte intorno vuol dire che è pronto.
Via via che sono pronti metteteli su un foglio di carta assorbente e cospargeteli di zucchero semolato o a velo o entrambi a seconda del vostro gusto. Io amo cospargerli subito con lo zucchero semolato e quando sono freddi do una passata anche con lo zucchero a velo.
Ottimi abbinati ad un buon Vinsanto.

*Se come me tirate la sfoglia con la macchinetta, meglio detta nonna Papera, vi consiglio di tagliare un pezzo di impasto (1/3 - 1/4 del totale), rimassaggiarlo qualche minuto dando una fomra un po' appiatita e fare più passaggi ai veri spessori prima di arrivare a quello desiderato.

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Commenti

  1. Ciao Ile ma che belli che ti sono venuti !!! a me piacciono belli croccanti quindi questa ricetta e' l' ideale. Bacioni cara.

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  2. eheheh li conosco bene i cenci e ...pure la sTiacciata! ;)
    come non potrei? però solo una volta ho provato a fare i cenci, ma non avendoci la macchinetta per la pasta non mi sono venuti bene...
    magari più avanti riproverò!
    ora curiso un po' sul tuo blog!
    ciao a presto

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  3. Si vede dalle foto che sono molto croccanti e buoni !

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  4. decisamente meglio la tua versione croccante, almeno per me!
    amelie

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  5. quanto mi piacciono questi cenci, non vedo l'ora di assaggiarli insieme ad un bicchierino di Vin Santo!! Un abbraccio SILVIA

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  6. buonissime!!e il vinsanto conferisce un sapore tutto particolare :)

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  7. Questa ricetta mi riporta per direttissima a Firenze dove ho vissuto per diversi anni . . . sembrano squisiti questi cenci ^_^ !
    Volevo farti i complimenti per il tuo blog al quale mi sono appena unita per non perdere di vista alcuna novità culinaria . . . se ti va di passare dalla mia neo pagina mi trovi su scrignodidelizieglutenfree :)
    Complimenti ancora e a presto ^_^

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  8. con il vin santo nell'impasto saranno ancora più buoni, belli croccanti come piacciono a me!!!

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  9. Cara Ilenia sono proprio contenta di leggere questa ricetta <3
    I tuoi Cenci croccanti mi garbano moltissimo
    Un bacione

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  10. bella questa versione!!!!

    ne approfitto per dirti che anche io sto mettendo sul mio blog i widget di IoleCal. Ho riconosciuto subito il tuo fiore cursore ;) bellissimo!

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  11. Buonissimi e il vin santo ... ci va a nozze :) Bravissima

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  12. Sono ghottissima di questi dolcetti... e non solo a carnevale, brava Ilenia!

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  13. immagino già il profumino...il vinsanto? io l'adoro.
    Grazie per la ricetta ed un abbraccio

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  14. Ciao ma che belle ricette, me le segno con piacere,appena le provo ti dico, complimenti le tue chiacchiere sembrano buonissime..passa da me se ti fa piacere..
    Attrezzi pasticceria

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