Maccheroni alla pistoiese con il sugo di carne ... o ragù

Buongiorno carissime/i! Il lunedì è un giorno difficile non credete??
Qui da noi il tempo fa i capricci, il sole va e viene, piove e l'aria è "frizzantina"  ... un tempo da "fine estate"...purtroppo direi...è vero che quest'anno il caldo è stato molto "caldo" ma che dire...l'estate, il sole, le uscite fuori porta, la luce fino alle 9 di sera...mi mancheranno!!!
Comunque spero sia stato un buon fine settimana... Io in questi giorni avevo voglia di piatti tradizionali e venerdì me ne sono tornata a casa con la nonna papera di mia nonna ( la macchina manuale per fare la pasta) e il trita carne a manovella ... Sabato mi sono fatta il mio bel macinato con un bel pezzo di carne di vitello scelta ed ho preparato il sugo... Ieri, lottando con i mie bimbi che mi sabotavano di continuo la macchinetta, ho preparato dei Maccheroni e ci siamo fatti un bel pranzo con la mia bimba che si leccava letteralmente i baffi!!! Francesco invece ha preferito il roast beef al sangue ...eh ognuno ha i suoi gusti!!!
Io era una vita che non facevo la pasta fatta in casa ma devo dire che ...si può fare ... soprattutto per una come me che se gli viene voglia di pasta fresca da qui che ho preparato tutti per uscire e andarla a comprare...fo prima davvero a farmela in casa!!! ... e poi che bontà!!!

Mio marito mi ha fatto notare che ieri ho riprodotto fedelmente il tipico pranzo della "suocera" (cioè di sua mamma!!) con maccheroni al sugo e roast beef con i piselli ... con l'unica differenza che il tutto era diviso su due pasti ... pranzo e cena ...
Ma ecco i miei maccheroni al sugo con tanto di ricetta ....

Maccheroni alla pistoiese con il sugo di carne ... o ragù

Per il sugo:

INGREDIENTI :

Maccheroni alla pistoiese con il sugo

• 1 cipolla media  
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 800 g di macinato di vitello
• 1 barattolo di polpa di pomodoro Mutti
• 1 bottiglia da 475 g di passata di pomodoro Mutti
• sale, olio evo

Maccheroni alla pistoiese con il sugo

Fatte un bel battuto congli odori e fatelo soffriggere a fuoco medio (un po' di olio ci vuole, almeno un dito....per mia nonna più olio c'è più è buono, per me se inizia a essere troppo diventa pesante...va un po' a gusto...) aggiungete il macinato e continuate a farlo "inbiondire" girando di continuo....quando si sarà "scottato" un po' tutto in modo omogeneo aggiungete la polpa e la passata di  pomodoro, fate andare in calore e quando inizia a bollire abbassate il fuoco e fate cuocere per 2/3 ore a fuoco bassissimo. Salate e magari aggiugnete una piccola manciata di battuto di rosmarino e salvia ...aggiungete un po' di peperoncino se vi piace "piccante"...
La tradizione vorrebbe che si lasciasse riposare almeno una notte ...comunque potete anche cuocerlo e mangiarlo...







Per i Maccheroni :

 INGREDIENTI:

• 230 g di Farina Antigrumi della Molino Chiavazza
• 120 g di Semola rimacinata della Molino Chiavazza 
• 3 uova medie (o 4 piccoline)
• un goccio di acqua se necessario

Maccheroni alla pistoiese

Se non usate l'impastatrice, mettete la farina a fontana (300 g) e scocciate (rompete) dentro le uova ...inglobate piano piano la farina alle uova ed iniziate piano piano ad impastare cospargendo continuamente il piano di farina o semola ....massaggiate bene la pasta finchè non sarà liscia ed elastica. A quel punto montate la macchina per la pasta (da noi c'è che la chiama nonna papera...non so perchè...), dividete l'impasto i 3 strisce e iniziate a passarla per 4/4 volte sul livello di spessore 2, altre 2/3 volte sullo spessore 3 e un altro piao di volte sullo spessore 5 .... stendetela infarinatela e continuate con il resto dell'impasto.

Maccheroni alla pistoiese

Quando avrete tirato tutta la pasta tagliatela a quadrati/rettangoli più omeno della stessa grandezza...ecco i maccheroni!!!! ...infarinateli e metteteli da parte ben stesi su un vassoio....

Fatto questo mettete a bollire una bella pentola con una quantità di acqua maggiore di quella che usereste per la pasta normale...salatela e buttate i maccheroni uno ad uno ma velocemente nell'acqua...fatebollire 4/5 minuti ...scolate e condite!!

Buon appetito!!!