Sedani ripieni alla Pratese, Cucina Toscana

Buongiorno amici, oggi si parla di "Cucina Toscana".
La fantasia in cucina credo sia fondamentale, soprattutto per avere nuovi stimoli nel creare ma anche nel gustare piatti diversi, nonostante questo sapete quanto io stesssa adori riproporre ogni tanto ricette tipiche della mia regione, che spesso provengono dalla mia infanzia e dai piatti con cui sono cresciuta, ogni tanto però mi piace fare anche piatti non "di famiglia" ma che comunque sono caratteristici della mia zona.

Il piatto di oggi per me è una vera e propria "novità", sia perchè nessuno a casa mia lo ha mai cucinato,  sia perchè con questo piatto oggi inizia per me  una bella esperienza di condivisione con altre amiche blogger insieme alle quali ogni mese porteremo sulle vostre tavole piatti tipici regionali, e non si parla solo di Toscana ma anche di Piemonte, Calabria, Lombardia e Friuli Venezia Giulia...
Questo mese il tema che accomunerà tutte le ricette è " Le verdure ripiene". Ogni regione ha qualcosa di particolare "da mettere nel piatto" e voi potrete scoprirlo insieme a noi , oggi infatti vi proponiamo:

• Lombardia: Zucchine alla Viscontea
• Friuli Venezia Giulia: Paprike ripiene
• Piemonte: Peperoni ripieni
• Calabria: Milangiane ‘mbuttunate (melanzane farcite)
• Toscana: Sedani ripieni alla Pratese

 

Sedani ripieni alla Pratese, Cucina Toscana

Sedani ripieni alla Pratese, Cucina Toscana

Ma parliamo un attimo di questo piatto piuttosto particolare che qualcuno osa chiamare "contorno" ma che dal mio punto di vista è più che un "piatto unico". La tradizione pratese vuole che i sedani ripieni vengano preparati l' 8  Settembre in occasione della Festa della Madonna, io infatti la prima volta li ho mangiati proprio in questa occasione in una trattoria nel centro della città. Si tratta di una ricetta piuttosto complessa, che si presume abbia avuto le sue prime origini nei monasteri vicino alla città, preparati probabilmente dai frati nei periodi delle feste religiose, dal momento che per le famiglie contadine era una preparazione troppo costosa...ma anche su questo sono diverse discrepanze.
E' una ricetta di cui si trovano diverse interpretazioni, il ripieno può essere con o senza mortadella, con o senza fegatini, l'accompagnamento solitamente è fatto con ragù di carne (magari con aggiunta di papero o anatra) ma ci sono anche alcuni ristoranti che li servono con il pomodoro, idem per i sedani, potrete trovarli accoppiati ma anche no, legati, non legati,  interi, impanati ...

La versione che vi presento oggi è questa :

INGREDIENTI (per 4 persone)

8 costole di sedano belle grandi (solitamente si preferiscono quelle esterne)
150 g di mortadella
250 g di macinato di vitello
3 uova
70 g di Parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
300 g circa di sugo di carne (potete trovare la mia versione qui )
Olio di oliva
sale pepe noce moscata

serve anche :
1 litro di Olio di semi di arachidi x la frittura
spago per legare i sedani
carta assorbente

Sedani ripieni alla Pratese, Cucina Toscana

Per prima cosa prendete le costole del sedano (se lo trovate è meglio quello bianco un po' più tenero),
pulitele bene togliendo foglie e filamenti. Lavatele, tagliatele a pezzi di circa 10 cm e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata o 7/8 minuti al vapore, in modo che le costole siano più morbide ma non cotte. Lasciatele intiepidere sopra a della carta assorbente in modo che i liquidi in eccesso vengano asciugati e ripulitele dei filamenti rimasti.
Intanto in una padella fate rosolare la cipolla tritata con un po' di olio evo, saltate qualche minuto la vitella macinata in modo che perda una parte della sua acqua. Spengete e fate raffreddare. Passate al mixer la carne di vitello con la mortadella tagliata a pezzettini in modo da rendere il composto omogeneo. Ritrasferite in tutto in una ciotola e unite un uovo, un pochino di sale e una spolverata di pepe, noce moscata e parmigiano. Il composto dovrà risultare piuttosto compatto.
A questo punto distribuite il ripieno sopra a metà delle coste di sedano, copriteli con le altre metà. Legateli con dei pezzettini di spago in modo che restino interi durante la cottura.

Sedani ripieni alla Pratese, Cucina Toscana

Infarinateli bene e passateli poi nelle uova sbattute e salate. Friggeteli in abbondante olio caldo, quando saranno belli dorati toglieteli dall'olio e lasciateli sgocciolare qualche minuto.
Nel frattempo prendete una teglia, mettete abbondante sugo di carne un po' liquido (se fosse troppo "sodo" allungatelo con un po' di brodo di carne prima di mettere i sedani), fatelo scaldare bene e aggiungete i sedani. Lasciateli cuocere a fuoco basso finchè non avranno tirato il sugo e saranno diventati belli rossastri.
Slegateli e serviteli.