Il mio primo Panettone per augurarvi Buon Anno!

Ciao carissimi! Lo so che il panettone é più un dolce da Natale che da ultimo dell' anno, ma io il mio esperimento l'ho fatto poco prima di Natale e non potevo postare una ricetta se non ne avevo avevo ancora assaggiato il risultato!
Beh devo dire che non é venuto niente male...anzi è piaciuto... molto più digeribile di quelli comprati...era un pochino asciutto ma forse abbiamo la soluzione e la troverete sotto alla fine del procedimento.
Intanto con questa ricettina bella lunga auguro a tutti BUONA FINE e MIGLIOR PRINCIPIO!! CHE L'ANNO NUOVO PORTI SERENITà E FELICITà....

Per fare il mio primo panettone mi sono affidata a due "famosi dei lievitati" ... profumodilievito.blogspot.it e vitalafocaccia.com ...
Dico "due" perché di uno ho seguito il procedimento mentre dell' altro ho seguito le proporzioni degli ingredienti ed  alcuni suggerimenti...alla fine ne é venuta una ricetta nuova! Eccola...

La ricetta del mio Panettone con Lievito di birra

Per fare questo dolce così particolare serve una farina forte (w340-360) : io personalmente ho usato la Manitoba della Rosignoli Molini e mi sono trovata bene, la lievitazione è avvenuta alla perfezione....potete usare altre farine più professionali o la Manitoba di altre marche ma controllate sempre la forza...



La ricetta del mio Panettone con Lievito di birra

La ricetta del mio Panettone con Lievito di birra

La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

INGREDIENTI per 2 PANETTONI DA 1 kg:

Per la Biga iniziale:

• 160 g di farina Manitoba ( W350  - io Rosignoli Molini)
• 25 g di lievito di birra (1 panetto)
• 80 g di acqua

Per il Primo Impasto

• la Biga
• 520 g di farina Maitoba (o W350)
• 180 g di burro
• 180 g di zucchero
• 4 rossi d'uovo
• 300 g di acqua

Per il Secondo Impasto

• il Primo impasto
• 120 g di farina Maitoba (o W350)
• 80 g di burro fuso
• 80 g di zucchero
• 20 g di miele (2 cucchiai)
• 4 rossi d'uovo
• 6 g di sale
• 250 g di uvetta
• 150 g di Cedro candito
• 150 g di Arancia candita
• Aroma alla Vaniglia  (o 2 bustine )
• scorza di arancio e limone grattugiata

Preparazione della Biga:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina piano piano ed impastare per circa 5 minuti.

Mettere in un contenitore, coprirlo e far lievitare fichè non raddoppia. Io l'ho messo a lievitare nel forno spento con la luce accesa e ci sono volute circa 2 ore per arrivare al raddoppio. Solitamete possono essere necessarie dalle 4 alle 8 ore.

Primo Impasto.

Impastate la biga con l'acqua a temperatura ambiente per qualche minuto.
Aggiungere un po' di farina per volta in modo che si incorpori bene, quando la farina si è ben amalgamata aggiungerei tuorli uno per volta.
Quando l'impasto si inizia ad incordare e si stacca dai bordi aggiungere lo zucchero ed una volta che lo zucchero è assorbito, il burro a pezzetti ed a temperatura ambiente.Impastate bene per circa a 30-35 minuti, finchè non si ha una buona incordatura e l'impasto risulta ben elastico.
Disporre l'impasto in un recipiete capiente, coprirlo (es. condella pellicola trasparente) e metterlo a lievitare al riparo dagli spifferi per il tempo necessario affinchè arrivi al triplo del volume. Di solito sono necessarie dalle 4 alle 8 ore a seconda della temperatura, io l'ho fatto lievitare nel forno spento con la lucina accesa ed ho dovuto aspettare circa 2 ore e mezza perchè l'impasto triplicasse.
Vi troverete davati un impasto con una maglia molto "bucherellata"...è la dimostrazione dell'avvenuta lievitazione.

Secondo Impasto.

Io ho impastato qualche minuto l'impasto da solo, va poi aggiunto il miele e la farina, il sale. Quando l'impasto si stacca dalle pareti aggiungere lo zucchero .
Quando lo zucchero è completamente assorbito aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta ed in seguito gli aromi e la buccia di arancia e limone.
Quando l'impasto si stacca dalle pareti dell'impastatrice  aggiungere il burro fuso ma non caldo.
Dopo circa 35-40 min circa totali l'impasto dovrebbe essere incordato  e pronto.
Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata e la arancia e il cedro canditi tagliati a pezzetti.

Disporre l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato, dividerlo in due parti il più uguali possibile e  maneggiarlo un poco per dare una forma a palla ai due impasti. Infarinare e coprire, lasciare lievitare circa 45 minuti.
Dare un paio di pieghe e mettere dentro gli stampi da panettone.
La pasta arriverà ad un'altezza di circa 5 cm.



La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

Mettete gli stampi sopra ad una teglia e fateli lievitare nel forno spento con la lucina accesa. Potete aiutare la lievitazione inserendo un pentolino con acqua bollente all'interno del forno.
Lasciar lievitare fichè l'impasto non arriverà al bordo ( più o meno)...a me sono state necessarie  2 ore ma può essere necessario aspettare anche fino ad 8 ore...per cui non abbiate fretta!! :)

La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

Tirare fuori lo stampo stando attenti a non fare movimenti bruschi che possono compromettere la lievitazione, lasciare fuori per una 40ina di minuti in modo che si formi una pellicola. Incidere una grande X sulla cupola dell'impasto con una lama ben affilata e tagliare i lembi subito sotto la superficie.


La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

Mettere dei piccoli pezzettini di burro al centro della X e riposizionare i lembi di impasto.



La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

Infornare a forno caldo a 180° per circa 10 minuti e poi a 160° per circa 40 minuti

Il panettone va fatto raffreddare capovolto...per cui una volta cotto infilzare il fondo con dei grossi spiedi o con due ferri da maglia e capovolgerlo o all'interno di una grossa pentola o tra due sedie...io non li avevo e ci siamo arrangiati con gli stecchi da spiedini che poi,vcon l'aiuto di mio marito e di un amico, abbiamo legato con dello spago ed abbiamo messo il panettone sospeso.



La ricetta del mio Panettone con lievito di birra

Per darvi un'idea generaledei tempi:io ho iniziato a lavorare la biga verso le 8,30 di mattina per poi infornare i panettoni già alle 9 di sera...dipende tutto dai tempi di lievitazione che avrà l'impasto...

Ora ecco qui il suggerimento promesso nell'introduzione : i miei panettoni sono venuti un po' asciutti...la pasticcera dove il mio babbo va a fare colazione ci ha dato questo consiglio :
1- il panettone va fatto asciugare a testa in giù per lameno 2 giorni
2- va poi messo nel sacchetto plastificato cercando di togliere più aria possibile e va consumato 6-10 giorni dopo perchè non sia asciutto

Per cui dato che non lo sapevo mi sa proprio che dovrò riprovare a farlo tenendo conto di questi accorgimenti e vi saprò dire!!!

Buon appetito e soprattutto ancora una volta

TANTISSIMI AUGURI DI BUON ANNO A TUTTI VOI !!!!!!!!!!!!!!