Torta mimosa all'ananas

Buon pomeriggio amici....Come vi dicevo nell'ultimo post questo è stato un periodo di "compleanni" a casa e anche se oggi non è proprio il giorno giusto, vi posterò la ricetta della torta che ho fatto per la mia nonna... pensate ha fatto ben 90 anni !! Le ho preparato questo dolce dopo aver pensato a tante altre alternative che per un "non so che" nonmi convincevano e alla fine...beh proprio la miaNonna miha detto "Sai speravo proprio che qualcuno portasse la mimosa ma non  mi osavo dirlo !!! " Meno male !!!

Torta mimosa all'ananas

Torta mimosa all'ananas

INGREDIENTI

Un Pandispagna da 28 cm :

6 uova
200 g di zucchero fino
150 g di fecola di patate
100 di farina 00
1 bustina di lievito

Crema Chantilly composta da :

- Crema Pasticcera:
4 tuorli di uova fresche
50 g di farina
100 g di zucchero
vaniglia ( 1 bustina di vaniglina o mezza stecca di vaniglia )
500 ml di latte intero

- Panna montata :
500 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero fine

Serve anche:

500 g di ananas sciroppato
zucchero a velo x guarnire

Preparate il vostro Pandispagna seguendo le indicazioni che trovate qui.
Preparate la crema pasticcera segueno le indicazioni che trovate qui , quando spengete la crema ricordatevi di trasferirla in un contenitore e coprirla con la pellicola trasparente così non formerà la crosticina sopra. Fatela raffreddare bene, se potete passatela almeno un'oretta in frigorifero (la pellicola deve essere a contatto con la crema mi raccomando)

Nel frattempo prendete l'ananas sciroppato e mettetelo a sgocciolare. Tagliatelo poi a quadratini e rimettetelo in un colino a sgocciolare fino all'utilizzo finale.

Torta mimosa all'ananas

Iniziamo con il Pandispagna. Mi raccomando fatelo riposare almeno 5 6 ore dopo la cottura prima di iniziare a tagliarlo. Detto queto, tagliate la parte superiore del Pandispagna per pareggiarlo, dividete poi il dolce in due parti con un coltello o l'apposito seghetto. Scavate leggermente la parte di sotto del dolce lasciando uno spessore laterale di circa 1 cm e avendo cura di non andare troppo a fondo ma comunque di fare abbastanza posto per la farcitura che dovrà essere abbondante ( potete aiutarvi soprattutto inizialmente con un cucchiaio per poi procedere con un coltello, meglio se piccolo perchè sarà più facile da maneggiare) .
Tenete da parte questi pezzi di torta, vi serviranno per la decorazione.

Torta mimosa all'ananas

Montate la panna con 2  cucchiai di zucchero semolato (meglio se fine). Quando sarà ben montata unitela alla crema in una ciotola così da avere la vostra crema chantilly.

A circa metà della crema chantilly unite l'ananas fatto a pezzettini avendo cura di mescolare con delicatezza.
Bagnate il pandispagna con lo sciroppo dell'ananas allungato con un l' acqua. Abbiate cura di inumidire bene la base ed i bordi senza però esagerare altrimenti sarà "inzuppato" e non "bagnato". Aiutandovi con una spatola iniziate a riempire la torta con la parte di crema e ananas.
Coprite la base con la parte superiore del pandispagna, procedete come prima con la bagnatura ed iniziate a ricoprire la vostra torta con la crema chantilly, usate tutta la crema.
A questo punto prendete i pezzi di pandispagna tolti precedentemente e tagliateli a quadratini. Cospargete così la torta con questi pezzettini fino a ricoprirla, prestando attenzione anche alla parte laterale. Conservatela in frigo e se volete cospargetela con un po' di zucchero a velo prima di portarla in tavola.