Crostata meringata di Albicocche e Pesche con crema profumata al limone

Buon inizio settimana a tutti...

Costata meringata di Albicocche e Pesche

Come vi avevo accennato sabato sera eravamo a cena con una coppia di carissimi amici che vedo raramente perché lavorano in Francia...purtroppo in Italia c é poco spazio x la ricerca e chi ha investito in questo tipo di lavoro spesso si trova costretto ad andare alla estero...
Volevo fare un dolcetto un po' diverso anche perchè erano giorni che avevo voglia di fare una torta ma non la facevo mai...per l'appunto avevo comprato delle albicocche e delle pesche che erano già troppo mature per cui...unito l'utile la dilettevole e ad una improvvisa voglia di sperimentare ho creato questa torta/crostata...
L'impasto è semi integrale e la farcitura va dalla frutta, alla crema profumata al limone per poi finire con una copertura di meringa...Molto buona...ma devo dire un capellino troppo dolce...l'ha detto che la mia amichissima sinceramente...credo perchè sotto alla frutta ho voluto mettere un po' di marmellata di pesche e albicocche e devo averne messa un po' troppa...difatti avevo creato una mini-tortina per mio marito dove ne avevo messa appena ed era ottima!!
Comunque vi lascio la mia ricetta riducendo però la quantità di marmellata da usare...inoltre se volete per fare la meringa potete mettere anche un po' meno zucchero dato che ho visto diverse ricette dove le quantità partivano dai 30g ai 130g ogni due albumi...insomma sembra sia molto a discrezione di chi la fa....

Costata meringata di Albicocche e Pesche con crema profumata al limone

INGREDIENTI per la crostata

• 250 g di farina Manitoba della Molino Chiavazza
• 50 g di farina Integrale della Molino Chiavazza
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino da caffè di lievito per  dolci
• 1 uovo

INGREDIENTI per la crema

• 3 tuorli ( le uova erano piuttosto piccole)
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 500 ml di latte
• scorza di limone grattugiata

INGREDIENTI per la meringa

• 3 albumi
• 125 g di zucchero a velo (una busta)
• 1 pizzico di sale

Per la FARCITURA :

• 2 pesche
• 12 albicocche
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaio di marmellata di pesche

Costata meringata di Albicocche e Pesche con crema profumata al limone

Per la crostata, impastate insieme titti gli ingredienti disponendo a fontana la farina e scocciando nel mezzo le uova e mettendo il burro semi fuso e gli altri ingredienti oppure mettete tutto nel cestello per impastare del vostro robot da cucina e lasciate viaggiare a velocità 2 per 6/7 minuti...formate una palla e avvolgetela nella pellicola...fate riposare in frigo 15/20 minuti...Imburrate e infarinate una tortiera di 28 cm lasciando i bordi abbastanza alti (ci va diverse cosette dentro a questa crostata...)
bucherellate il fondo e versateci la marmellata...vi potete aiutare ad allargarla con un pennello  da cucina...Preparate la frutta lavandola e snocciolandola...disponete un giro di albicocche divise a metà epoi di pesche e ancora di albicocche...spolverizzate con un po' di zucchero (io non l'avevo ma suggerirei di usare quello di canna che ha un sapore più "rustico"...)
Infornate a forno caldo a 180° e ventilato (aiuta a far asciugare un po' di più la frutta) per 25 minuti...
Nel frattempo preparate la crema :
mettete a bollire il latte...preparate una cremina sbatttendo le uova con lo zucchero, la farina, la buccia di limone e unmestolo di latte...quando il latte bolle aggiungetela  e fate cuocere qualche minuti...il tempo che rassodi...spengete e lasciate riposare girando ogni tanto per evitare che si solidifichi troppo...
Quando la crostata con la frutta è a fine cottura montate gli albumi con lo zucchero ed un pizzico di sale...montate a neve ben ferma....
Sfornate la crostata...mettete sopra la crema delicatamente...altrimenti la frutta va tutta "a giro"....poi aiutandovi con una siringa per dolci ricoprite con tanti ciuffetti di meringa...infornate in forno caldo a 200° per 12 minuti....
Buon appetito!!!

Ecco la versione mini-tortina ...indovinate che l'ha mangiata???

Costata meringata di Albicocche e Pesche



Costata meringata di Albicocche e Pesche





Con questa ricetta partecipo al contest di Morena per il mese di Luglio :

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