La Ribollita o Minestra di Pane, Ricetta Tradizionale toscana

Buon sabato a tutti carissimi!!! Con il freddino che c'è in giro per l'Italia in questi giorni un bel piatto di questa stupenda zuppa toscana non è niente male ve lo assicuro!! Per ma questa ricetta è uno scrigno di ricordi, da bambina ne andavo matta, quando mia nonna la faceva ne mangiavo una piattata dietro l'altra ... e da grande un bel giorno ho preso la mia nonna e le ho detto "Bene ora facciamo la minestra di pane insieme e mi insegni a farla buona come la tua"...Così lei cominciò "Vedi, ci sono tanti sistemi per fare la minestra di pane, ma per farla davvero buona il segreto è...."
Devo dire che non è una passeggiata fare una "buona minestra di pane"...ma ne vale davvero la pena!! Ora quando la faccio ne porto sempre un po' alla nonna che per fortuna, finora, mi ha sempre detto che era "Buonissima!!" ...capirete quanto mi gongolo quando me lo dice !!!!
Comunque se decidete di farla armatevi di pazienza e procuratevi del pane toscano (senza sale), raffermo (almeno del giorno prima) e preferibilmente anche cotto a legna.
Le mie dosi sono piuttosto abbondanti perchè dato che la preparazione è lunga 1- voglio levarmi la voglia 2- mi piace farne un po' di più per chi so che la può gradire...

INGREDIENTI (per 3 ciotole grandi)

• 800 g di cavolo nero (un mazzo)
• 300 g di di cavolo cappuccio (circa metà )
• 300 g di cavolo verza ( circa metà)
• 1 mazzetto piccolo di bietola
• 5 carote
• 3 gambi di sedano
• 3 cipolle medie
• 1 porro
• 250 g di zucca gialla
• 3 zucchini medi
• 1,5 Kg di fagioli Borlotti
• 400 g di polpa di pomodori (io pelati Mutti) o se è stagione di pomodori freschi ben maturi (almeno il doppio )
• 3 cucchiai di Triplo Concentrato Mutti
• 1 -1,5 Kg di pae casereccio toscano del giorno prima
• olio evo in abbondanza

spezie :

• pepe
• noce moscata
• chiodi di garofano
• origano
• timo
• cannella
• salamoia di salvia e rosmarino
• paprica dolce
• peperoncino
• sale 

La preparazione di questa fantastica zuppa toscana richiede un bel pò di tempo per cui se non iniziate molto presto non è detto che la mangerete per cena, ma non preoccupatevi il giorno dopo é anche meglio.
Prendete due belle pentole capienti. Si inizia stufando il cavolo nella pentola più piccola, per cui preparate un bel soffritto con la cipolla il sedano le carote e il porro tagliati tutti a pezzettini ed un paio di dita di olio in pentola.

Iniziate con il tagliare tutti e tre i tipi di cavolo a fettine sottili .....

....e via via aggiungete nella pentola in modo che piano piano il cavolo perda un pò di volume...salate ed aggiungete tutte le spezie ed il pomodoro, rosolate e poi coprite con il coperchio senza aggiungere acqua almeno che non sia necessario, naturalmente... in questo modo il cavolo riuscirà ad entrare tutto in una sola pentola...lasciate che cuocia ...

...nel frattempo preparate tutte le altre verdure e tagliatele a pezzetti piccoli.

Quando il cavolo sarà almeno un oretta che cuoce dall' inizio aggiungete il pomodoro e tutte le verdure dando priorità a quelle che hanno tempi di cottura più lunghi .

Nella seconda pentola fate cuocere i fagioli ricordando di salare  l' acqua. Una volta cotti passatene circa 2/3 nella loro acqua e lasciate 1/3 da una parte.
Dopo circa un paio di ore che le verdure stanno cuocendo, sono ben stufate e la maggior parte del liquido sarà ritirato, aggiungete le verdure nel brodo dei fagioli e riportate ad ebollizione, fate cuocere ancora un ora circa con un pò di olio in più se necessario.

I fagioli lasciati da parte potete ora aggiungerli insieme alle altre verdure o metterli direttamente nei piatti sopra alla minestra di pane.
Intanto prendete il pane, che come vi ho detto deve essere senza sale, preferibilmente cotto a legna e vecchio di qualche giorno, tagliatelo a fette sottilissime.

Prendete una ciotola bella capiente, versate un mestolo di brodo di verdura sul fondo e fate uno strato con il pane, passate un filo di olio, evo naturalmente, e versate le verdure fino a ricoprire il pane...

                                              ..fate così fino a riempire la ciotola....

Lasciate poi riposare almeno una ventina di minuti/mezzora in modo che il pane si "impregni" bene e servite ancora tiepida.

Quella che avanzerà potete ribollirla il giorno dopo buttandola in padella e facendola risaltare con un goccio di olio.  Se vi piace potete servirla con della cipolla fresca tagliata molto sottile...puzzerete un pò ma mio marito ad esempio ne va matto!

La Ribollita o Minestra di Pane