Arista con arancia e aceto balsamico

Ciao carissimi, oggi una ricetta che mi piace molto nata una sera in cui avevamo amici a cena e in cui volevo dare un tocco diverso alla solita arista. I gusti un po' dolciastri dell'arancia e del balsamico non sempre possono essere graditi per cui ero un po' timorosa, ma alla fine questo piatto è stato gustato con entusiasmo e per me è stata una vera soddisfazione, anche perchè sinceramente era davvero gustoso.
Provatela e ne rimarrete più che soddisfatti.

Arista con arancia e aceto balsamico

Arista con arancia e aceto balsamico

INGREDIENTI :

1500 g di Arista di maiale con l'osso
2 spicchi di aglio
Salamoia (di rosmarino salvia pepe e sale)
2 chiodi di garofano
4 5 foglie di alloro
2 cipolle rosse grandi
2 arance il succo
3 cucchiai di aceto balsamico (Aceto Balsamico di Modena IGP “Batteria” di Acetaia Valeri)*

Arista con arancia e aceto balsamico

Arista con arancia e aceto balsamico

Se non l'ha fatto il macellaio, per prima cosa separate la vostra arista dall'osso elegatela come ho fatto io con dello spago da cucina.
Fate i buchini nell Arista da parte a parte usando un coltello leggermente appuntito e al loro interno mettete qualche pezzetto di aglio e un pò di salamoia di rosmarino salvia pepe e sale, in modo da insaporire bene. Esternamente cospargete la carne e l'osso, soprattutto dove c è la ciccia, con la salamoia. Infilate i chiodi di garofano nell arista in posizioni opposte.
Prendete una casseruola piuttosto grande (io ne ho usata una da 24 cm ) irrorate la pentola di olio. Fate scaldare l'olio e mettete carne e osso, fateli rosolare bene bene per una ventina di minuti girando la carne qualche minuto su ogni lato a fuoco medio stando ben attenti che non bruci. Passati 20 minuti unite le foglie di alloro e le cipolle spezzate in quattro. Irrorate la carne e l' osso con il succo delle arance tenendo il fuoco a fiamma piuttosto alta in modo che sfumi velocemente, versate 3 cucchiai di aceto balsamico direttamente sulla carne(io ho usato Aceto Balsamico di Modena IGP “Batteria” di Acetaia Valeri ) . Giratela più volte nel suo sughetto. Coprite e fate cuocere per un oretta a fuoco basso e con il coperchio girando carne e osso spesso spesso.
Dopo un ora spengete, togliete i chiodi di garofano e fate riposare almeno 20 minuti nella pentola sempre con il coperchio. Tagliate la carne e servitela con il suo sugo e con le cipolle in accompagnamento.

 
*Aceto Balsamico di Modena I.G.P.  “Batteria”
E’ indicato su: verdure, zuppa, pasta, riso, carni, pesce, formaggi, frutta, gelati a base di crema.
E' molto più di un semplice aceto, cosistenza quasi cremosa e gusto morbido e avvolgente decisamente mi ha conquistata, ottimo.