Arista profumata e patate "schiacciate" con il pomodoro... alla pistoiese

Ciao gente!!! Eccoci ancora qua...dopo due antipasti, anzi tre, eccovi il piatto che ho cucinato per secondo l' altro sabato. L'aritsta arrosto cotta in pentola.
L'arista con l'osso ben drogata e cotta così senza molte altre aggiunte...viene molto gustosa e ...tradizionale direi!!!
 Basta avere un ottimo pezzo di arista di maiale, meglio se con l osso perchè viene più saporita, come dice mia nonna, e le classiche spezie "da balcone" ...salvia, rosmarino e aglio, buccia di limone biologico.
Il tutto era accompagnato da ben tre contorni : peperonata (clicca per vedere la ricetta - un po' pesante vista la "dimensione" che ha poi assunto la cena!!), fagiolini rifatti (anche qui clicca per vedere la ricetta) e patate schiacciate rifatte col pomodoro...che io ho detto alla pistoiese perchè credo sia un modo delle "mie parti" per riciclare le patate lesse avanzate, ma che a noi piace così tanto che a volte le patete le lessiamo e le facciamo avanzare proprio per cucinarle così...



Arista arrosto



Arista arrosto

Arista arrosto

I MIEI INGREDIENTI per l'Arista
:     

2000 g di Arista con l' osso

Olio evo

Salvia rosmarino aglio limone s
ale

Vino bianco




Se non lo fosse, disossate l' arista, preparate una salmoia con salvia,rosmarino e sale...drogate bene tutto il pezzo di carne compresa quella attaccata all' osso. Fate un buchino centrale all' arista con il coltello e riempitelo con la salamoia e qualche pezzettino di aglio. Legate la carne e tra lo spago e la ciccia mettete delle foglie di salvia, dei rametti di rosmarino e qualche pezzettino di buccia di limone. Lasciate riposare una mattina o un pomeriggio... Prendete poi una pentola piuttosto capiente, fate riscaldare dell' olio e fatte rosolare bene la carne da ogni parte. Aggiungete uno o due bicchieri di vino bianco che farete un pò svaporare...mettete la fiamma al minimo e fate cuocere per due ore due ore e mezzo... Naturalmente il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo di carne per cui se é più piccolo del mio può essere sufficiente anche un' ora e mezzo .



INGREDIENTI per le patate :


4/5 papate medie lessate
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe
pomodoro a pezzi

Patate schiacciate saltate con il pomodoro

Se non avete patate lesse avanzate in casa...beh lessatele e salatele in fase di cottura...poi schiacciatele  con una forchetta dentro ad un piatto...nel frattempo spezzettate l'aglio e fatelo rosolare in una padella antiaderente  con un po' di olio (non pochissimo ma neanche troppo)...quando sarà dorato mettete il pomodoro fresco tagliato a pezzi o dei pelati o della polpa di pomodoro a fatelo saltare qualche minuto...aggiungete le patate e mescolate bene...aggiungete 1 o 2 bicchieri di acqua (dipende da quanto sono asciutte le patate) e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco vivave....quando l'acqua sarà ritirata e le patate si saranno sfarinate del tutto e si staccheranno da sole dalla padella spadellando sono quasi pronte...fatele andare ancora qualche minuto...si formerà così una crosticina appena croccante sul fondo... e le vostre patate saranno ancora più golose...servite belle calde!!!

Buon appetito