Risotto alla zucca con salsiccia piccante pecorino crudo e Aceto balsamico

Buon sabato a tutti !!! Sapete che adoro il riso con la zucca, ma mi piace farlo ogni volta in modo diverso. A questo giro ho un po' azzardato ma devo dire che con questi ingredienti  si è creato un equilibrio di sapori delizioso !!! Provare per credere !!!

Risotto alla zucca con salsiccia piccante pecorino crudo e Aceto balsamico

Risotto alla zucca con salsiccia piccante pecorino crudo e Aceto balsamico

INGREDIENTI :

180 g di riso
300 di zucca pulita (io mantovana)
100 g di salsiccia piccante
1 cipolla rossa medio-grande
100 g di pecorino a latte crudo abbucciato della montagna pistoiese (qui maggiori informazioni)
3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena Acetaia Valeri Batteria
sale pepe rosmarino

Per prima cosa puliamo a tagliamo la cipolla, se vi piace sentirne di più il gusto potete non fare un battutto finissimo ma anche solo tagliarla a pezzetti, Iniziamo facendola rosolare pianissimo in un cucchiaio di olio extra vergine di oliva o poco di più. Tagliamo a pezzettini la salsiccia piccante e uniamola alla cipolla per farla sciogliere piano piano, dopo qualche minuto aggiungiamo 2 cucchiai del nostro aceto balsamico e facciamo cuocere qualche minuto in modo da far amalgamare i sapori.
Uniamo la zucca a pezzettini e un bicchiere di acqua calda,facciamo cuocere una decina di minuti. Spolverizziamo con sale, del pepe nero e del rosmarino tagliuzzato. Aggiungiamo il riso, facciamo insaporire qualche minuto poi aggiungiamo acqua calda fino a ricoprire il tutto. Lasciamo cuocere qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato, per cui quando è ancora al dente aggiungiamo il formaggio a pezzettini,  giriamo con cura tenendo comunque il fuoco acceso il primo minuto o due, quando il pecorino inizia comunque a sciogliere spengiamo il fornello aggiungiamo i due cucchiai di aceto balsamico,  una bella mescolata, copriamo e lasciamo mantecare qualche minuto prima di servire.
Deliziatevi. ..

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