Scarpaccia salata, ricetta tradizionale toscana

Buongiorno amici, oggi per la nostra rubrica di Cucina e Territorio di Casa Nostra abbiamo scelto un tema piuttosto versatile, "Le Erbe Aromatiche". L'erba aromatica che farà da regina nella mia ricetta sarà il Basilico, fresco e profumato che io adoro in ogni piatto.

La ricetta che ho scelto per Voi è la Scarpaccia salata, una piacevole scoperta degli ultimi mesi trovata sui libri di Petroni. La Scarpaccia è conosciuta come "Scarpaccia Viareggina" per quanto riguarda la sua versione dolce, tipica della zona ovviamente di Viareggio, mentre la "Scarpaccia salata" sembra sia una produzione tipica soprattutto di Camaiore *. Caratteristica propria della Scarpaccia è la sottilezza. Per quanto mi riguarda è un piatto che adoro mangiato caldo ma che è altrettanto buono mangiato freddo (a temperatura ambiente) e anche il giorno dopo. E' molto indicato per il periodo anche perchè vengono impiagati tutti ingredienti di stagione

Ma date un'occhiata anche nella cucina delle altre mie amiche in giro per l'Italia :

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Cucina del Piemonte: Maiale alla salvia - Animà ncu a sòlvia 

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[caption id="attachment_8157" align="aligncenter" width="711"] Scarpaccia salata, ricetta tradizionale toscana[/caption]

Passiamo alla nostra ricetta :

INGREDIENTI PER 6-8 persone:

• 500g di Zucchini (meglio se piccoli e fiorentini)


• 1 mazzetto di fiori di zucca


• 1 cipolla fresca


• 1 mazzetto abbondante di basilico fresco (tanto tanto tanto)


• 150 g di farina bianca 00


• 3 uova


• 50 g di burro


• 1/2 bicchiere di latte


• Olio di oliva evo


• 2 cucchiaini da caffè di sale


• pepe

Tagliate gli zucchini a fettine sottili ed i fiori a filetti dopo averli puliti. Distendelteli su della cata assorbete e lasciateli asciugare per almeno una mezzora. Nel frattempo preparate la pastella sbattendo leggermente le uova, aggiungendo la farina con il sale ed una po' di pepe, unite poi piano piano il burro fuso ed il latte.

Passata una mezzora per l'asciugatura degli zucchini, uniteli alla pastella insieme alla cipolla tagliata a fettine sottili ed al basilico spezzettato (più ne mettete e più viene buono). Girate bene e versate il tuttto i una teglia piuttosto grande imburrata e infarinata (io ho usato una lasagnera).

Irrorate con un filo d'olio e una spolverata di pepe e cuocete a fuoco caldo (180°) per circa un'ora, Quando le zucchine e la pastella saranno ben dorate è pronta.

*Viareggio e Camaiore sono due località balneari confinanti sulla riviera toscana in provincia di Lucca

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