Pane casereccio semintegrale con lievito madre, ricetta Bonci

Il pane è un alimento basilare nella nostra alimentazione. Per la maggior parte di noi toscani il pane migliore è quello senza sale e cosiddetto "Panaccio" un pane piuttosto "brutto", tra virgolette, con una buccia piuttosto dura e croccante e una mollica piuttosto compatta, quando a tutto questo si riesce ad aggiungere anche una lievitazione naturale siamo al top .
Questa ricetta è una ricetta molto semplice che  prevede un impasto ad alta idratazione  è una lunga lievitazione in frigorifero.  Ti consente di programmare quando poter sfornare il tuo pane dato che la preoarazione dell impasto e la cottura avvengono dopo un riposo di 18 24 ore. Personalmente ho anche prolungato questo arco di tempo fino a 48 ore ed ho ottenuto comunque risultati ottimi, il pane è fragrante e profumato, ottimamente lievitato. Si conserva molto bene per diversi giorni.                                                                                                                                                              Posso suggerirvi di provare sia la versione originale integrale che una versione bianca ottenuta semplicemente aumentando la farina di tipo 0 o sostituendo la farina integrale con quella di semola di grano duro o di semola.
Potrete fare sia un pane unico, che verrà indicativamente di circa 1.5 kg, che due o tre pani di dimensioni inferiori, naturalmente in questo caso i tempi di cottura dovranno essere più brevi, io faccio sempre un pane unico.



Pane casereccio semintegrale con lievito madre, ricetta Bonci




Ingredienti

  • 700 ml di acqua

  • 300 grammi di lievito madre rinfrescato

  • 500 grammi di farina di tipo 0 o 1

  • 500 grammi di farina integrale bio

  • un cucchiaino da caffè di miele (io lo aggiungo sempre )

  • un cucchiaino da caffè di sale (se volete un pane più salato mettete due cucchiaini di sale)

Una volta rinfrescato il vostro lievito madfre, prendetene 300g e spezzettatelo, nel mio caso quella della planetaria, aggiungete un cucchiaino di miele e 350 ml di acqua sciogliete, il lievito madre con le mani o utilizzando la frusta K. Unite poi la restante acqua, le farine e per ultimo il sale. Personalmente mescolo il tutto con la frusta K fino ad ottenere un impasto omogeneo poi la sostituisco con il gancio a spirale e contino ad impastare per almeno una decina 15 minuti. Se non avete una planetaria potete mescolare gli ingredienti a mano aiutandovi inizialmente con un mestolo di legno.  Quando gli ingredienti sono incorporati e l'impasto è ben omogeneo trasferitelo in una ciotola spennellata di olio, chiudetela e mettetela in frigo a lievitare per 18 - 24 ore. Come accennavo sopra, io ho provato a far  lievitare l impasto anche molto di più di quanto indicato, fino a 48 ore, ed ho ottenuto finora ottimi risultati, questo per rassicurarvi del fatto che se per qualunque motivo sforate i tempi non dovrebbe succedere niente.
Passato il tempo per la lievitazione togliete la ciotola dal frigo, infarinate un piano di lavoro e rovesciate l'impasto del pane sul piano di lavoro infarinato, allargate l impasto con i polpastrelli  formando una specie di rettangolo e procedete  alle piegature dall'esterno verso il centro in modo da rafforzare la maglia glutinica.

image
Date la forma di un filone di pane.
Se fate un pane unico, mettete il   vostro filone in uno stampo grande da plum cake (quello da 30 cm)  dentro ad un canovaccio pulito e infarinato lasciando le pieghe rivolte verso l'alto.  Richiudete il canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20/30 minuti.



image



Nel frattempo fate riscaldare il forno a temperatura massima, 250 gradi, passati i 20 minuti rovesciate il pane sulla teglia ricoperta di carta da forno e aiutandovi con un coltello affilato fate delle incisioni sul pane piuttosto profonde in modo che l'impasto possa prendere aria anche all'interno, infornate ed abbassate la temperatura a 200 gradi. Fate cuocere dai 60 ai 70 minuti a seconda del forno e del vostro gusto, quando il pane sarà ben dorato spegnete il forno e lasciatelo 10 minuti sulla griglia del forno stesso poi sfornatelo e fatelo raffreddare sempre su una griglia ho appoggiato in posizione verticale in modo da far circolare l'aria. Personalmente mi piace il pane ben cotto per cui spesso lo lascio piuttosto 5 min in più...

Se vi è piaciuta la mia ricetta seguitemi anche sulla mia pagina FB cliccate qui.

Commenti

  1. Bellissimo il tuo pane e sicuramente molto gustoso. Si sa che il pane fatto in casa è molto buono. Anche io ho iniziato a mettere del miele al posto dello zucchero !

    RispondiElimina
  2. Ciao, ho scoperto il tuo blog grazie a questo post!!
    Lo trovo stupendo, non vedo l'ora di provare le tua ricette toscane, sarei felicissima se inserissi anche quella dell'acquacotta!

    RispondiElimina
  3. Ciao Valeria grazie sei davvero gentile !! Cercherò di accontentarti anche perchè l'acquacotta è un piatto che mi incuriosisce molto anche se ti dirò che non l'ho mai mangiato. Tu lo conosci? Se hai voglia dammi una descrizione di quello che hai assaggiato perchè qui in toscana ce ne sono diverse versioni (con i funghi, con i peperoni, solo con sedano pomodoro e cipolla...). A presto

    RispondiElimina
  4. Ho provato proprio oggi a fare questo pane, da vera neofita visto che il mio lievito l'ho adottato da appena una settimana...sappi che è stato un successo!
    Per cui grazie grazie grazie, mi hai resa felice!!! ;P

    RispondiElimina
  5. Ciao Stefania ma che bello !!! Mi fa davvero piacere sentirti dire così sono proprio contenta !!! io lo faccio spesso ed è una gran soddisfazione!!! Complimenti !!! :)

    RispondiElimina
  6. l'ho fatto ieri sera, è venuto ottimo!
    Mi ci sono anche fatta pane e miele dopo eheh :)) !

    Complimenti per la tua ricetta e grazie mille!

    RispondiElimina
  7. Grazie per i tuoi consigli che proverò alla prossima panificazione.
    Ho iniziato da poco a fare il pane in casa.
    Avrei mille dubbi e domande. Non so mai quando l'impasto è lievitato. Ho provato con la pallina nel bicchiere d'acqua....
    Domanda: perché dobbiamo mettere la forma del pane da lievitare nello stampo per Pancake?
    Rita

    RispondiElimina
  8. Faccio questo pane ormai da mesi e devo dire che è sempre una garanzia.
    Bellissimi buchi, crosta croccante e dentro morbido, per non parlare della comodità della lievitazione lunga in frigo! Grazie per la splendida ricetta

    RispondiElimina
  9. Ciao!il mio pane è giá in forno, ma mi é venuto un dubbio: quando lo trasferisco dallo stampo alla teglia, le pieghe devono rimanere sopra?

    RispondiElimina
  10. Che bella ricetta e chissà che buono!
    Forse è una domanda inopportuna, ma non avendo il lievito madre, posso usare quello di birra ed eventualmente quanto? Grazie e tanti complimenti

    RispondiElimina
  11. Quando lo trasferisci sulla teglia lo capovolgi direttamente sulla leccarda ... le pieghe che prima erano sopra ora rimangono sotto ! Buon appetito

    RispondiElimina
  12. sono anni che non uso il lievito di birra ... ti direi comunque di provare magari impastando 1 kg di farina con mezzo cubetto di lievito non di più ... fammi sapere e scusa il ritardo

    RispondiElimina

Posta un commento

Ciao a tutti, qui potete sbizzarvi e condividere con me le vostre opinioni, idee, suggerimenti, critiche, sensazioni...sarò felice di trovare una qualunque traccia del vostro passaggio e di poter avere una pur piccola conversazione con voi...