Risotto ai frutti di mare

Buongiorno amici !!!!!!!!! E' arrivato settembre e come tutte le pause anche questa è finita !!! Come state le vostre vacanze sono state quantomeno rigenerative ??? Spero proprio di sì...Qvete visitato dei bei posti e/o mangiato dei piatti nuovi?? Se avete voglio scrivetemelo mi farebbe piacere saperlo...
intanto Senticheprofumino riapre i battenti e per la prima ricetta post-ferie ho scelto un piatto fatto durante le ferie...non potevo non appuntarmelo...ero al mare ed al mercato sono riuscita a trovare del pesce freschissimo del posto...era ottimo...e ne è venuto fuori un risotto fantastico !!!

Risotto ai frutti di mare

Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI per 4 persone (abbondante di pesce)

• 300 g di riso
• 300/350 g di seppie da pulire
• 350/400 g di calamaretti da pulire
• 300 g di cozze
• 250 g di vongole
• 10 mazzancolle grandi
•  1 spicchio di aglio
• 10 pomodorini ciliegini
• un ciuffo di prezzemolo
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Olio Evo Dante
• Sale qb 

Risotto ai frutti di mare

La pulizia.
Il mio pesce era fresco ed era tutto da pulire. Per cui partendo dalle seppie iniziate togliendo l'osso, la testa e pulite bene la sacca, incidente con delle forbici o un coltello e togliete gli occhi, infine eliminate quello che viene chiamato "l'occhio centrale" ma che altro non è che la bocca premendo verso l'esterno...uscirà per intero da solo.
Per la pulizia dei calamaretti la procedura è più o meno la stessa a parte il fatto che non hanno l'osso...se volete spellarli solitamente incidendo appena la pelle riuscite ad alzarne un lembo ed a tirarla via.
Per le cozze togliete per prima cosa il ciuffo e iniziate a pulire la conchiglia con un coltello o con una paglietta, mettetele poi a spurgare qualche ora in acqua salata.
Le vongole sciacquatele bene sotto l'acqua sfregandole le uno con le altre per favorire la fuoriuscita della sabbia, poi mettetele a spurgare in una ciotola con abbondante sale ricordandovi di strofinarle ogni ogni tanto e di cambiare l'acqua un paio di volte...c'è chi le fa spurgare anche solo mezz'ora io le ho tenute nell'acqua tutto il pomeriggio e la sabbia se n'era andata.
Le mazzancolla basta lavarle bene sotto il getto d'acqua.

Risotto ai frutti di mare

La cottura.
Io ho iniziato tagliando a striscioline le seppie ed i calamari. Ho fatto soffriggere nell'olio l'aglio con un po' di prezzemolo e li ho fatti andare a fuoco medio alto qualche minuto. Poi ho aggiunto le cozze e le vongole, ho salato un pochino e spadellato bene aggiungendo dopo qualche minuto un mezzo bicchiere di vino bianco secco. Ho fatto svaporare, le cozze e le vongole si sono aperte. Ho aggiunto i pomodorini tagliati in 4 e un'altra manciata di prezzemolo, ho coperto con dell'acqua e lasciato cuocere circa 10-15 minuti coperto, dopodichè ho tolto le cozze dai loro gusci, le ho ributtate in pentola ed ho aggiunto il riso portandolo quasi a cottura...3 4 minuti prima che il riso fosse cotto ho aggiunto le mazzancolle in modo che cuocessero ma rimassero morbide e delicate...ho aggiustato di sale, aggiunto ancora un pizzico di prezzemolo e servito!!! Caldo fumante!!!
Buon appetito...se vi piace potete aggiungere un filo di olio extravergine a crudo o magari anche un pochino piccante!!!

Risotto ai frutti di mare